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NOTRE VIEUX JAMBON TRANCHÉ DEVANT VOUS 16 €
les champignons à l’aigre doux
RIZ ARBORIO CRÉMEUX ET CEPES PERSILLÉS 20 €
PÂTÉ EN CROÛTE DE FOIE GRAS DE CANARD PISTACHÉ 19 €
quenelle crémeuse de champignons - quelques fruits en condiments
CANNELLONIS DE CRABE ROYAL, SATAY MOUSSEUX 22 €
CHIPIRONS AU PIED DE COCHON - SALADE TIEDE DE LENTILLES 18 €
ESCALOPE DE FOIE GRAS POÊLÉ, CHUTNEY DE RACINES ET FRUITS D’AUTOMNE 22 €
foie gras de canard des Landes "extra label rouge"
GAMBAS “PLANCHA”, ROYALE DE FOIE GRAS, ÉMULSION DE CHÂTAIGNES 20 €
BAR A LA PLAQUE, CHAMPIGNONS SYLVESTRES EN FEUILLE DE CHOU TENDRE 28 €
PAVÉ DE THON LAQUÉ CUIT ROSÉ, GÂTAEAU DE CEPES ET TOPINAMBOUR 30 €
NOIX DE ST JACQUES POÊLÉES, TRUFFE D’AUTOMNE,
CHICONS FONDANTS, COPEAUX DE PARMESAN 32 €
FILETS DE PERDREAU POUDRÉS DE NOISETTES, QUELQUES GIROLLES 36 €
les cuisses effilochées en embeurrée de chou
LA CUISSE D’OIE CONFITE EN POT « A L’ANCIENNE » 30 €
galette de pommes béarnaise, salade forestière
LE CASSOULET « TROU GASCON » AUX HARICOTS DE MAÏS 28 €
confit de canard, couston de porc, côte d’agneau et saucisse de couennes
NOISETTES DE LIEVRE, SAUCE POIVRADE AU GRUÉ DE CACAO 34 €
palets et chips de céleri, pousses de brocoli, betterave naine
CARRÉ D’AGNEAU DES PYRÉNÉES, ÉTUVÉE DE CEPES ET CHÂTAIGNES 34 €
pomme de terre écrasée aux cébettes
FAISSELLE PASTORALE, MIEL CITRONNÉ, HUILE D’OLIVE ET PIGNONS 8 €
CABÉCOUS FERMIERS ET BREBIS DE LA VALLÉE D’OSSAU 9 €
DÉLICATE GLACE « MINUTE » AU CHOCOLAT NOIR SERVIE DEVANT VOUS 11 €
grué de cacao, meringue vanillée, mangue confite en doux chutney
RUSSE, PISTACHE GLACÉE, CONFITURE DU VIEUX GARCÇON 10 €
TOURTIÈRE CHAUDE ET CROUSTILLANTE, GLACE CARAMEL SALÉ 9 €
Pâte très fine étirée à la main avec quelques lamelles de pommes cuites
FIGUES RÔTIES ET GINGEMBRE, CROQUANT AUX NOIX 11 €
MACARON A LA ROSE, FRAISES DES BOIS ET LITCHIS 12 €
LES ENTRÉES
CAPPUCCINO DE CHÂTAIGNES, ROYALE DE FOIE GRAS
CEVICHE DE THON ROUGE, AVOCAT ET CORIANDRE
CASSOLETTE D’ ESCARGOTS SAUVAGES A L’OIE FUMÉE
LES PLATS
COCOTTE DE LIEVRE, RACINES ET FRUITS D’AUTOMNE
CHIPIRONS FOURRÉS DE PIED DE COCHON, HARICOTS DE MAÏS
NOTRE VOLAILLE POÊLÉE, POMME ÉCRASÉE AUX GIROLLES
FROMAGE / DESSERTS
CABÉCOUS FERMIERS
DACQUOISE A LA PISTACHE ET SA CREME GLACÉE
CROQUANT AUX NOIX ET FIGUE RÔTIE
MI-CUIT AU CHOCOLAT - SORBET MANGUE
LENTILLES TIEDES ET CHIPIRONS AU PIED DE COCHON
NOIX DE ST JACQUES, CHICONS FONDANTS
FILET DE PERDREAU, GIROLLES ET CHOU TENDRE
FAISSELLE PASTORALE, MIEL CITRONNÉ, HUILE D’OLIVE ET PIGNONS
GLACE CHOCOLAT NOIR « MINUTE » SERVIE DEVANT VOUS
MERINGUE VANILLÉE, MANGUE CONFITE
Pacherenc sec 35€ - Riesling 35€ - Madiran 35€ -
Côteaux du Languedoc 40€ - Côtes du Ventoux 35€